庖丁解牛
你手上的工作，能不能做到像跳舞一样？
原文
庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。文惠君曰：“嘻，善哉！技盖至此乎？”庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然。……良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣。”
白话
厨师丁替文惠君宰牛。他手所接触的，肩所倚靠的，脚所踩踏的，膝所抵住的，都发出哗哗的声响；进刀时嚯嚯作响，没有不合音律的。文惠君说：“啊，好极了！技术怎么能到这种地步？”庖丁放下刀回答：“我所爱好的是道，已经超过技术了。我刚开始宰牛时，眼里看到的都是整头牛。三年以后，就不曾看到完整的牛了。到了现在，我用心神去接触，而不用眼睛去看，感官停止了，心神在运行。我顺着牛天然的纹理，劈开筋骨间的大缝，导向骨节间的空隙，依照它本来的结构。……好的厨师一年换一把刀，因为他用刀去割肉；普通的厨师一个月换一把刀，因为他用刀去砍骨头。现在我这把刀用了十九年，宰了几千头牛，刀刃还像刚从磨刀石上磨出来一样。牛的骨节之间有空隙，而刀刃薄得几乎没有厚度；用没有厚度的刀刃，进入有空隙的骨节，宽宽绰绰，刀刃运转起来必定还有余地。”
字词
- 进乎技jìn hū jì超过了技术，进入“道”。
- 依乎天理yī hū tiān lǐ顺着天然的纹理与结构。
- 游刃有余yóu rèn yǒu yú刀刃在空隙里运转，还有余地。
一步一步读
今天进入最后一个主题：从真实到美感。在第10页，我们读过《养生主》的开头：“吾生也有涯”，还说过，后面会遇到一位刀子用了十九年还很锋利的厨师。今天，他来了。
我们分三点来看。
第一，工作可以是一种美。宰牛，本来又累又脏。可是庖丁的手、肩、脚、膝，配合着进刀的声音，像跳舞，像演奏音乐。“莫不中音”。庄子的意思是：美不只在画里、诗里，也在一件做到极致的平凡工作里。
第二，三个阶段：牛、不见全牛、以神遇。一开始，眼前是一整头牛，不知从哪里下手。三年以后，看到的是结构：骨节在哪里，空隙在哪里。最后，不用眼睛，用心神去感应，手自己知道怎么走。学任何东西都一样：学开车、学语言、学一门手艺，都要经过这三步。
三个阶段
三把刀
第三，刀为什么十九年不坏？好厨师一年换刀，因为“割”；普通厨师一个月换刀，因为“砍”。庖丁不跟骨头硬碰，而是“依乎天理”，找空隙走。刀，就是我们的生命；骨头，就是世上的困难。硬碰，刀很快就钝了；顺着纹理，就能“游刃有余”。这就是“养生”。
回到第10页那条“缘督以为经”的中线：庖丁的刀，走的就是那条线。
今天做你手上的事时，试着找一找它的“纹理”：哪里本来就有空隙，不必硬砍？
顺着纹理走，刀就不会钝。
顺着纹理走，刀就不会钝。
今日一问
你现在学的一样东西（工作、语言、手艺），在三个阶段的哪一个？下一步要怎么做，才更“依乎天理”？
想一想
庖丁的刀十九年都不钝，最主要的原因是什么？
以无厚入有间，游刃有余。这就是养生。
四 · 从真实到美感 — 技进乎道，天地大美