庖丁、牛を解く
あなたの仕事は、踊るようにできるでしょうか。
原文
庖丁為文惠君解牛，手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然嚮然，奏刀騞然，莫不中音。文惠君曰：「譆，善哉！技蓋至此乎？」庖丁釋刀對曰：「臣之所好者道也，進乎技矣。始臣之解牛之時，所見無非牛者。三年之後，未嘗見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，導大窾，因其固然。……良庖歲更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。彼節者有閒，而刀刃者無厚；以無厚入有閒，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣。」
書き下し文
庖丁、文恵君の為に牛を解く。手の触るる所、肩の倚る所、足の履む所、膝の踦る所、砉然嚮然として、刀を奏すること騞然たり。音に中らざる莫し。文恵君曰く、「譆、善いかな。技蓋し此に至るか」と。庖丁、刀を釈きて対へて曰く、「臣の好む所の者は道なり。技より進めり。始め臣の牛を解くの時、見る所は牛に非ざる者無し。三年の後、未だ嘗て全牛を見ず。方今の時、臣は神を以て遇ひて、目を以て視ず。官知止まりて神欲行く。天理に依りて、大郤を批ち、大窾に導き、其の固より然るに因る。……良庖は歳ごとに刀を更ふ、割けばなり。族庖は月ごとに刀を更ふ、折ればなり。今、臣の刀は十九年なり。解く所は数千牛なり。而も刀刃は新たに硎より発するが若し。彼の節なる者には間有りて、刀刃なる者は厚さ無し。厚さ無きを以て間有るに入る。恢恢乎として其の刃を遊ばすに於て必ず余地有り」と。
現代語訳
料理人の丁が文恵君のために牛をさばいた。手の触れるところ、肩の寄せるところ、足の踏むところ、膝の当てるところ、ザクッ、サクッと音がして、刀を進めるたびにシュッと鳴り、どれも音楽の調子に合っていた。文恵君は言った。「ああ、見事だ。技とはここまで至るものか」。庖丁は刀を置いて答えた。「私が好むのは道です。技を超えたものです。牛をさばき始めた頃は、目に入るのは牛そのものばかりでした。三年たつと、牛をまるごとの姿で見ることはなくなりました。今では、心で向き合い、目で見ることはしません。感覚の働きは止まり、心が動くままに進みます。牛の自然の筋目に従って、大きな隙間に刃を入れ、骨と骨の間の空洞に導き、もともとの形のままに進めます。……腕のよい料理人は一年ごとに刀を替えます。肉を切るからです。ふつうの料理人は一か月ごとに替えます。骨にぶつけて折るからです。今、私の刀は十九年使い、数千頭の牛をさばきましたが、刃は砥石から下ろしたばかりのようです。骨の節には隙間があり、刃には厚みがほとんどありません。厚みのないものを、隙間のあるところに入れるのですから、ゆったりとして、刃を遊ばせる余地が必ずあるのです」。
ことば
- 进乎技ぎよりすすむ技を超えて「道」に入る。
- 依乎天理てんりによる自然の筋目と構造に従う。
- 游刃有余やいばをあそばせてよちあり刃が隙間を動き、なお余裕がある。
じっくり読む
今日から最後のテーマ「真実から美へ」に入ります。10ページめで「養生主」の冒頭「吾が生や涯有り」を読んだとき、この先で、十九年たっても刀が鋭い料理人に会いますと言いました。今日、その人が登場します。
三つに分けて見てみましょう。
一つめ。仕事は美しくなりうる。牛をさばくのは、本来つらく汚れる仕事です。けれど庖丁の手、肩、足、膝は、刀を入れる音と合わさって、踊りのように、音楽の演奏のように動く。「音に中らざる莫し」。荘子が言いたいのは、美は絵や詩の中だけでなく、極みまで磨かれたありふれた仕事の中にもある、ということです。
二つめ。三つの段階。牛、全牛を見ず、神を以て遇う。初めは目の前に牛がまるごといて、どこから手をつけていいかわからない。三年後、見えるのは構造です。骨の節がどこにあり、隙間がどこにあるか。最後は、目ではなく心で感じとり、手がひとりでに進む。何を学ぶのも同じです。運転も、語学も、手仕事も、この三つの段階を通ります。
三つの段階
三本の刀
三つめ。刀はなぜ十九年もつのか。腕のよい料理人は一年で刀を替える。「割く」からです。ふつうの料理人は一か月で替える。「折る」からです。庖丁は骨と正面からぶつからず、「天理に依り」、隙間を進む。刀は私たちの命、骨は世の中の困難です。正面からぶつかれば刀はすぐに鈍る。筋目に従えば、「刃を遊ばせて余地あり」。これが「養生」です。
10ページめの「督に縁りて以て経と為す」、あの真ん中の線を思い出してください。庖丁の刀が進んでいたのは、まさにその線です。
今日、目の前の仕事をするとき、その「筋目」を探してみてください。もともと隙間があって、無理に切らなくていいところはどこでしょう。
筋目に従えば、刀は鈍らない。
筋目に従えば、刀は鈍らない。
今日の問い
今学んでいること（仕事、語学、手仕事）は、三つの段階のどこにありますか。もっと「天理に依る」ためには、次に何をすればいいでしょう。
確かめてみよう
庖丁の刀が十九年鈍らなかった一番の理由は？
厚さ無きを以て間有るに入る。刃を遊ばせて余地あり。これが養生。
四・真実から美へ — 技から道へ、天地の大美